Descripción
Se obtiene del Cuarto Trasero, ubicada en la cara exterior de la pierna larga o cuarto trasero, consiste en la contracara y el cuete, se regula el exceso de grasa.
Su uso es muy amplio por nombrar algunos: milanesa, bistec, molida, cortadillos, cecina, entre otros.
Características
Temperatura
Fresco
(de 1ºC a 3ºC)
Tipo de Empacado
Al vacío
Piezas por bolsa
1
Bolsas por caja
2 a 3
