Descripción
Este corte se obtiene de la parte interna del costillar (músculo diafragmático) y este corte puede presentar membrana o no; se le retira el pellejo y se regulan las orillas para dar mejor apariencia.
Es utilizada como corte para asar y para platillos especiales.
Características
Temperatura
Fresco
(de 1ºC a 3ºC)
Tipo de Empacado
Al vacío
Piezas por bolsa
4 a 5
Bolsas por caja
10
