Descripción
Se obtiene de la pierna principal (Cuarto Trasero) separándola de la Pulpa Blanca y Pulpa Bola, sin Hueso de la cadera y se elimina el exceso de grasa.
Este corte es usado para milanesa, cortadillo, molida especial, cecina, entre otros.
Características
Temperatura
Fresco
(de 1ºC a 3ºC)
Tipo de Empacado
Al vacío
Piezas por bolsa
1
Bolsas por caja
4